La carte

Médaillon de volaille et ses petits légumes de saison

Glace

Foie gras aux agrumes
Magret de canard fumé et fenouil rôti à la mandarine, aux fruits de mer et aux noisettes
Mousse chocolat noir au siphon et mousse au chocolat à l’orange et sa tuile dentelle

Panier de champignons de saison sur lit de poire en pickles, compotée d’échalotes à l’ail noir et vinaigrette au citron

Fenouil rôti aux fruits secs et son jus de mandarine & noisettes

ou

Pavé de riz thaï habillé de patate douce et céleri, croissant de pomme de terre, velouté de céleri au jus d’amandes, poivre fumé et vinaigrette citron & noisettes

Mousse coco-gingembre sur un croustillant de riz, pommes pochées à la vanille et pesto amandes & coriandre

Huîtres tièdes, beurre blanc aux baies de verveine, tartare de kiwis et tuile à l’encre de seiche

Foie gras aux agrumes, perles du japon et perles d’œuf & gel de vin au laurier

Légumes du moment glacés au sucre d’érable & épices (poivre noir, coriandre, ail, oignon et poivron rouge) et leurs pelotes de pommes de terre

Joue de lotte servie avec ses quartiers de poire rôtie, sauce morilles  à  la fève de Tonka et tartare d’algues maison

Magret de canard fumé et fenouil rôti à  la mandarine, aux fruits de mer et aux noisettes

 Mousse au chocolat noir au siphon et mousse au chocolat à  l’orange, écume de vin aux épices et sa tuile dentelle

Finger d’automne : crémeux de butternut  à la vanille, pâte  à  tartiner  à la pistache cannelle, pain de Gênes et tuile gavotte