La carte

Médaillon de volaille et ses petits légumes de saison

Glace

Bille de chèvre truffé à la fraise & sa crème balsamique, condiment moutarde et pain brûlé

Magret de canard et son jus de carottes au miel de curcuma, petits pois “façon française”, condiment de raisins secs, amandes torréfiées & graines de moutarde

Gourmandise en chocolat : ganache chocolat myrtille, palet croustillant au chocolat blanc et fève de tonka, crémeux caramel & noisette, tuile de cacao

Couronne de daïkon et enokis, mousse de pois chiches au safran, pesto aux herbes et à la menthe

Frites de panis à l’huile de mélisse, courgettes en 2 façons, asperges et légumes de printemps

Crémeux citron-gianduja à la noisette, biscuit amande moelleux aux framboises fraîches

Médaillon de lotte aux agrumes et fenouil, gel de kalamansi espadon à l’huile de mélisse, frites de panis, purée de courgettes jaunes et son escalope de foie gras poêlé

Filet de bœuf en gravelax et sa crème de Savora au mascarpone, mousse d’anchois et ses pickles de légumes croquants

Petits pois “façon française”, jus de carottes au miel de curcuma, condiment de raisins secs, amandes torréfiées, graines de moutarde et chantilly au vinaigre balsamique

Espadon à l’huile de mélisse, frites de panis, purée de courgettes jaunes et son escalope de foie gras poêlé

Filet mignon de veau & son viennois aux pousses de douglas, jus de veau corsé au pin et sabayon de pousses de douglas, salade d’herbes et légumes de saison

Crème de citron basilic, gel à la tomate, billes de mozzarella à la vanille et sa tuile dentelle

Douceurs de vanille : glace vanille à l’huile d’olive, crème café verveine, amandine, craquant de glace royale